材　料 (12個分)
大福もち粉（又は白玉粉）..... 水........................... 砂糖......................... インスタントコーヒー......... （2ｇのお湯で溶く）	200g 170g 80g 2g
コーヒー餡 生クリーム................... 白餡......................... インスタントコーヒー......... （3ｇのお湯で溶く） 片栗粉（打ち粉用）............	30g 300g 3g 適宜

作り方

８分立てした生クリームを、絞り袋（口金1cm）で、クッキングペーパーに約３gずつ（12個）絞り出し、冷凍する。 お湯で溶いたインスタントコーヒーと白餡を合わせ、コーヒー餡を作り、冷凍した生クリームを包んで冷蔵庫で冷やしておく。 大福餅粉に（又は白玉粉）水を加えて耳たぶくらいの硬さになるまで手でこねて、20〜30ｇに分けて、丸めて平たくする。 お湯を沸かし�Bを入れ、浮いてきたら３０秒くらい茹でて取り出し、お湯を切りペーパーで水分を取る。 �Cをパンこね機で少し粘りが出るまでこね、砂糖を3回に分けて入れ、お湯で溶いたインスタントコーヒーも入れて粘りが出るまでこねる。 片栗粉を打ち粉として広げておき、その上にこねた餅を置き、手に粉をつけながら12等分にスケッパーで切り分け、冷めないうちにコーヒー餡を包んで形を整えてできあがり。 銘々皿にのせる時は、粉を刷毛で払ってからのせる。