材 料　８個分

卵黄.....................２個分
砂糖........................40g
薄力粉......................30g
牛乳...................カップ１
バター................大さじ1/2
ラム酒（あれば）......大さじ1/2


生クリーム............カップ1/2
グラニュー糖...........大さじ２

作り方

[準 備]
卵は室温に戻し、薄力粉はふるっておく。バターは湯煎か電子レンジで溶かす。
ガスバーナーを用意する。
[作り方]
  1. カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄と砂糖を合わせてよく混ぜ、準備した薄力粉を加えてさらによく混ぜる。
  2. 牛乳は人肌くらいに温め、1に加えてよく混ぜ、万能こし器を通してこしながら、鍋に入れる。
  3. 2.の鍋を弱火にかけ、木べらで絶えず底から混ぜながら、すくってトロリと落ちる程度まで煮る。火から下ろして溶かしバターとラム酒を加えて混ぜ、別のボウルに移して荒熱を取る。
  4. 生クリームをあわ立て、すくってトロリと落ちる程度の七部立てにし、冷めた3に加えて混ぜ合わせ、ココット型に入れ、表面を平らにして、冷蔵庫に20〜３０分間冷す。
  5. 4.を冷蔵庫から取り出し、表面にグラニュー糖をかけ、バーナーでグラニュー糖に当て、カラメル状になるよう表面を焼き付ける。