材　料		生姜は汚れを取り去り、きれいに洗う。 乱切にして塩水に２４時間浸す。夏なら冷蔵庫に。 甘酢に漬け込む。
新生姜.........１ｋｇ 塩....3/4カップ(158g) 酢....3/4カップ(150g) 砂糖.............500g

作 り 方

生姜は汚れを取ってきれいに洗い、ザルに上げて水分を取って置く。 乱切りにした生姜が、かぶる位に水・分量の塩を入れ、塩は溶けにくいので良くかき混ぜて溶かし、冷蔵庫で２４時間浸しておく。 ザルに上げて乾かす。 酢・砂糖を火にかけ沸騰したら熱いうちに生姜にかけ、汁ごと冷まし冷蔵庫へ。２〜３日からでも食べられる。