材 料 4人分
おから............200g 鶏肉.............120g 干し椎茸...........2枚 ごぼう............10p 人参..............40g ねぎ...............1本 サラダ油......大さじ1 ごま油........大さじ1 だし汁...........400t 調味料 醤油..........大さじ1.5 酒................大さじ1 みりん...........大さじ2 砂糖..............大さじ2 塩................小さじ1 |
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作り方
[準 備] ◎ 塩以外の調味料は混ぜておく。 @ 鶏肉は1p位に切り、干し椎茸は水に戻して細切り(戻し汁はとっておく)ごぼうは細めのササガキにし、酢水に1分くらい入れてアクを取っておく。人参もササガキ、ネギは1pのぶつ切りにする。 A 深めの鍋が熱くなったところで、サラダ油を入れて熱し、鶏肉を炒め、色が変わったら、ごぼう、人参、椎茸、おからを入れて木杓子で暫くかき混ぜながら炒める。
B おからがしっとりしてきたら、塩を入れてさらに炒め、だし汁、干し椎茸の戻し汁、調味料の順に入れて焦げ付かないように中火で煮て(気ながに 5〜6分)ネギを加えて火を切る前にゴマ油を回しいれ炒り煮をする。好みで山椒の若葉の時期なら天に盛る。 |