材　料		ふろふき大根にかけた例
ゆず(小）…………… 合わせみそ………… みりん……………… 酒…………………… 砂糖…………………	10個 240g 30㏄ 30㏄ 120g

作り方
①	ゆずは半分に切って実と皮に分け、実は絞って果汁はとっておきます。
②	皮はごく薄い千切にし、沸騰したタップリの湯で３分くらい茹でる。	茹でているところ
③	ゆであがったゆずはタップリの冷水に浸しザルに上げて水分を切っておく。
④	鍋に味噌・みりん・酒・砂糖を入れて（果汁入れない）混ぜ合わせ、茹でたゆずの皮も入れて焦げ付かないように弱火にかけ10分くらい煮詰めて一旦火を切り、10分～20分やすめる。
⑤	再度、弱火で30分くらい煮詰め、最後に果汁を（一度に入れると酸っぱくなる）味を見ながら少しずつ入れる。
※ 酢味噌和え・田楽・熱々のごはんのおともと、色々使えます。