簡単みそ作り
材 料　

大豆（乾物..........3kg
豆こうじ..........1.5kg
米こうじ..........1.5kg
塩..................1㎏
種水.......500cc～700cc
（豆の煮汁または湯冷まし）
 みそ作り  味噌完成

作り方

  1. 大豆は洗って水につける。
  2. 大豆をやわらかく煮る。親指と人差し指の先で挟むとつぶれる位のやわらかさ。
  3. 大豆をつぶす。熱いうちにつぶすと、よくつぶれる。
  4. こうじと塩をまぜて塩きりこうじを作る。つぶした大豆を40℃以下にさまし、塩きりこうじと混ぜる。種水を加えて耳たぶの固さにする。
  5. 容器につめる。だんごに丸めて底へ投げ込み、隙間のないようにつめる。
  6. 密封する。ふり塩をし、ラップを表面に張り、中ぶた、重石（重量の20％～30％）をしてふたをする。