材　料 (４人分)
皮付き鶏もも肉........ レモン汁又は酒........ 塩・胡椒.............. 付け合せ トマト................ きゅうり.............. 塩・酢・ごま油........	４００g 大さじ２ 少々 大３個 ２本 少々
中華風ソース 豆鼓醤................ 豆板醤................ 甜麺醤................ 砂糖.................. ごまだれ.............. 酢.................... オイスターソース...... ごま油................ ガラスープ............ 水....................	大さじ１ 大さじ半分 大さじ１ 小さじ半分 大さじ１ 小さじ１ 小さじ半分 大さじ１ 小さじ１ 大さじ２

作り方

鶏肉は熱湯で固く絞ったぬれふきんで皮を拭き、竹串で皮の部分に穴をあけ、レモン汁を振りかけてしばらく置きます。 塩・胡椒し蒸気があがった蒸し器に入れ、中火で10分くらい蒸し、火を切って蓋をしたまま５分くらい余熱で蒸します。 ソースの材料はガラスープの素・水を５秒レンジにかけ、あとの材料全部で良く練りまぜ好みの味に仕上げます。 蒸し上がったもも肉の粗熱を取り、薄めのそぎ切りにする。 きゅうりは擂りこ木で軽くたたき、一口大に切り分け塩少々振り、しばらくおいて汁気をよく絞り、ゴマ酢を振りかけておます。 トマトはへたの部分にフォークを突き刺し、さっと火であぶって流水に当てながら皮をむき横スライスし、皿に形良く広げ、スライスしたもも肉を盛り、付けあわせを添え食す時にソースをかけます。

※ 一口メモ 中華風ソースは生野菜・温野菜・蒸し魚等につけて食してもおいしいです。 ソースの材料で豆鼓醤の代わりに豆味噌、甜麺醤の代わりに赤味噌・砂糖・みりんを利用してください。 作り置きは瓶などに保存し１週間くらい可能です。