ジャガイモのニョッキ

GNOCCHI DI PATATE

材料　6人分

ジャガイモ..............650g
強力粉..................200g
卵.......................1個
塩......................少々
打ち粉..................適宜
氷水
バター..................60g
セージの葉..............12枚
パルミジャーノ（粉チーズ）...適宜

　ジャガイモは新、ヒネ、加熱の仕方にもより、卵の量を加減しながら捏ねると丁度良い硬さになります。

作り方

ジャガイモは、塩少々を加えた水に入れて茹で、熱いうちに漉し器にかける。
強力粉、溶き卵、１を混ぜ合わせ軽く捏ねてなめらかな生地を作る。
２を４等分して丸め打ち粉をして１個ずつ直径２ｃｍの棒状に伸ばし、２ｃｍの長さにナイフで切る。
３を丸めフォークの背の上に乗せて軽く転がしスジをつける。
鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、４を少量ずつ入れて浮き上がってくるまで茹で、氷水に取る。（氷水に取ると弾力が出ます）
鍋にバターとセージの葉を入れて火にかけ、５を加えてからめる。
器にもり、好みでパルミジャーノ(粉チーズ）をかける。