材　料 (４人分)
たけのこの姫皮...........	50g
Ａ １番出し............... 砂糖................... うすくちしょう油.........	ひたひた 小さじ1/3 小さじ１
イカ....................	120ｇ
Ｂ（立塩） きゅうり................. 水..................... 塩.....................	1本 1カップ 小さじ１
Ｃ 酢..................... 砂糖................... 塩..................... 木の芽.................	50ｍｌ 大さじ１ 1/2 小さじ2/3 12枚

作り方

姫皮は千切りにして（Ａ）のだし汁で下煮する。 イカは薄皮を取り、裏側に筋目を入れ４cm幅に切り分け、向きを変えてそぎ切りにし、手早くゆで酢少々かける。 きゅうりは小口切りにして（B）につけてしばらくしてから絞る。 三杯酢（Ｃ）を作り、木の芽４枚を粗く刻んで加える。 器に�@〜�Bを盛り、�C木の芽酢をかけ、残りの木の芽を飾る。