材　料 (４人分)
蓮根.................... 自然薯.................. 木綿豆腐................ えび（冷凍えび可）...... 鶏挽肉.................. ニラ.................... 干し椎茸................ ユリ根.................. 松の実.................. 銀杏（水煮可）.......... 片栗粉.................. 卵白.................... 塩...................... 片栗（まぶす分）........ 付け合わせ 人参.................... きぬさや................ わさび.................. ゆず.................... あん だし汁.................. 薄口醤油................ みりん.................. 砂糖.................... 塩...................... 水溶き片栗粉............	250g 40g 50g 50g 40g 半束 小2個 15g 5g 6個 大さじ1 １個分 一つまみ 大さじ2 40g 12枚 適宜 適宜 ４００ｃｃ 大さじ1.5 大さじ1.5 少々 少々 適宜

作り方

蓮根と自然薯は皮をむいて、酢水にしばらく付け、すりおろす。 椎茸はもどしてみじん切り、ニラもみじん切りにして塩少々振り、しんなりしたら水分を搾っておく。海老は酒少々振って暫く置き、ゆり根、松の実と共に粗みじん切りにする。豆腐はレンジで１分かけて水気を良く取っておく。 人参は薄い短冊切り、きぬさやは筋を取って一緒に600の電子レンジで５０秒〜1分加熱する。銀杏は半分に切っておく。 �@の中に�Aを入れ、卵白、鶏挽き肉、片栗粉、塩１つまみを入れ、良く練り混ぜ、レンジに２分かける。取り出して練り混ぜ、もう一度レンジでかけて練り混ぜる。 �Cのあら熱を取っている間にあんを作る。 �Cを４個に分け、１個ずつ、手のひらに取り、交合に空気を抜きながら丸めて片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき、１７０℃の油でこんがりとした色合いになるよう、ゆっくり揚げる。 器の中央に�Eを置き、大さじ約２のあんをかけ、銀杏を上に飾り、さらにその上から１人分のあんをかける。人参、きぬさやを添え、柚子の皮を摩り下ろしながら（細い千切りでも）振りかけ、わさびを天に添える。 若い方用にはナチュラル チーズ、クリームチーズなどを真ん中に入れると喜ばれます。 ※ 蓮根・自然薯・卵だけでも蓮根まじゅうは美味しく出来ます。中に入れる材料はお好きなもので楽しんでください。