�@ 鶏肉は1�p位に切り、干し椎茸は水に戻して細切り（戻し汁はとっておく）ごぼうは細めのササガキにし、酢水に1分くらい入れてアクを取っておく。人参もササガキ、ネギは1�pのぶつ切りにする。

�A 深めの鍋が熱くなったところで、サラダ油を入れて熱し、鶏肉を炒め、色が変わったら、ごぼう、人参、椎茸、おからを入れて木杓子で暫くかき混ぜながら炒める。

�B おからがしっとりしてきたら、塩を入れてさらに炒め、だし汁、干し椎茸の戻し汁、調味料の順に入れて焦げ付かないように中火で煮て（気ながに 5〜6分）ネギを加えて火を切る前にゴマ油を回しいれ炒り煮をする。好みで山椒の若葉の時期なら天に盛る。