お野菜・果物の保存 |
夏場でも冷蔵庫に入れない方がよい野菜(低温障害で味が落ちる) |
しょうが、バナナ、サツマイモ(カットしたらすぐ、ラップして冷蔵庫へ) |
夏場意外は冷蔵庫に入れない方いいもの |
じゃがいも、里芋、玉ネギ、など根菜類、なす、トマト、ゴーヤ(入れる場合は水分を取り、新聞に包んで冷やし過ぎないように) |
立てて保存した方がいい野菜 |
横置きすると野菜や果物が呼吸する時、発生するのがエチレンガス、これは食物の成熟促進ホルモンで傷みの原因になる 例(ほうれんそう、春菊、アスパラ、ねぎ、スイートコーン) |
水分を与えた方がいいもの |
湿らせた新聞紙などに包んでポリ袋に入れて保存(ほうれんそう、小松菜、春菊) |
スイカやメロン |
冷やしすぎると糖分が減ってしまう(食べる直前に冷やす) |
レタス |
使いかけの場合、手で芯をくりぬいて濡れたペーパータオルに包んで野菜室に |
パセリ |
電子レンジに広げ、2〜3分加熱しては軽く混ぜ、2〜3回繰り返す。パリパリに乾燥したら手で、もみほぐして粉末にし瓶などに密封して保存する。冷凍、可 |
根菜類の保存 |
泥がついていたらそのままでも、かご、ダンボールなどに、新聞紙などをひいて、南瓜(丸のままのとき)玉ネギ、里芋、サツマイモなどを風通しのよい光の当たらない場所におく |
冷凍可能なもの |
調理すれば殆どの物が冷凍できますが※ 冷凍すると美味しくないもの・豆腐、厚揚げ、筍、馬鈴薯の入った煮物など |
ブロッコリ |
小口に切り固めに茹でてビニールの袋に入れて空気を抜く |
ねぎ |
小口切りにしてポリのタッパに入れ、冷蔵庫に。使わないときは冷凍庫に |
にがうり |
種とわたを取って、スライスし、さっと湯通しする |
ニンニク |
すりおろしてラップに包んで保存 |
かぼちゃ |
一口大に切って蒸すか、レンジにかける |
トマト |
長期保存に(ソース、スープに使う) |